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胡桃里音乐餐厅成功秘笈

2017-5-24 9:51:02  |  热度:  8288  

有一个故事:一条鱼悠闲地在河里游,不料桥上出事故,车掉下来把鱼砸死了。鱼到死也不知道,自己竟然会死于车祸。

这就是跨界打劫的残酷。

开哪火哪,两年发展239家店,不像餐厅,不像酒吧,不像咖啡馆,却把餐厅、酒吧、咖啡馆的生意都抢了。

5月17日,在中国(中部)商圈经济与餐饮场景革命高峰论坛上,备受文艺青年热捧的胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德,与餐饮人分享了“跨界混搭”经,以及如何不做河里的那条“鱼”。

詹宗德说话快人快语,也很直接,似乎带着典型的深圳特区基因。

当主持人介绍胡桃里第一家店诞生于深圳创意文化园时,他一上台就“纠正”:我们第一家店不是真正的开,当时我们签的很多艺人没地方吃饭,就在外面打快餐到公司吃。结果吃着吃着,有客人就过来问,这里可以不可以吃饭?所以,是在偶然之间改成了一个餐厅。

对于胡桃里品牌迅速爆发背后的经营之道,詹宗德也慷慨地分享了他的几个“秘密武器”。

1 先执行再完美 

任何品牌都有定位:农夫山泉不生产水,是“大自然的搬运工”,王老吉是“降火的饮料”。胡桃里的定位是中国音乐酒馆的开创者,酒吧、餐厅、咖啡馆混在一起的“混血儿”。

很多老板来这里聊天说,詹总你开餐厅,把酒吧的生意给赚了,你做酒吧,把餐厅的生意赚了,你做酒吧做餐厅,把咖啡馆的生意也赚了。

这就是融合和跨界。 曾经有一个故事,讲一条鱼,悠闲地在桥下的河里游,结果桥上发生了车祸,车掉下来把鱼砸死了。这条鱼到死都不知道,自己竟然是死于车祸。所以说,跨界是很残酷的。



我团队里每个人的桌子上都写着六个字——先执行再完美 。并且要求每个人真正记到心里去。
现在很多餐饮品牌,希望把规划做得非常好,一切准备好以后再干。但在胡桃里的团队,我们先执行再完美。任何事情先干了再慢慢完善,不做永远没有希望,大不了从头来过。

为什么这两年我对下面的人说,开店的速度尽可能得快,因为只有快了以后,才有竞争力

2 地上一家店,天上五家店

就像胡桃里,网络上消费的品牌,包括第三方产品的品牌,我还有很多类似的平台在支持。譬如我们第5家店在中心城,刚开始生意不好,通过朋友口碑、互联网的传播、胡桃里CD的传播、活动派对的举行等等传播手段起到很好的效果。

地下一家店开着,我们每个人要去想,有没有天上五家店支持你。 我店里一个霸屏,每个月的纯利润都非常可观。所谓霸屏,就是屏幕每天滚动播放顾客想说的话,客人可以把自己想说的话发至后台、上墙,由客人自己去选择是否霸屏。



地下一家店,天上有多少店辅助你去营业,每个人都应思考一下


我的竞争力是“音乐+”,也许我们的餐饮优势比不过传统的餐饮品牌,我不去跟你比餐,我的餐做得不难吃就行。但我的音乐产品,在全中国一定是独一份的,很难有人能跟我拼。

胡桃里旗下的艺人,在全国范围内已经有2300名。2年多的时间,中国优秀的弹唱艺人几乎全部签约到了胡桃里旗下。未来你做音乐餐厅怎么跟我比?

每个企业都可以借此类推,你企业的护城河是什么?你的核心竞争力是什么?

3 演讲力是核心武器

我在做胡桃里之前是闷骚男,不会讲话,胆子特别小,见到女孩子会脸红。但我做了胡桃里之后,就变了。

雷军和马云人家都那么成功了,品牌那么好了,还不断上台为自己的产品代言,我也学他们。 最起码现在在很多平台、很多场合,可以看到胡桃里,听到我的声音。



为什么在公众场合一定要把品牌说出去?我去讲胡桃里,讲为什么跨界,讲为什么开得这么快,讲音乐,讲我们的品牌文化……我也是一直学习,才认识到——演讲力是核心武器,是帮助你品牌传播的又一个利器

以前,我一直以为拿着话筒面对多少观众才叫演讲,直到我参加了一个课程。老师告诉我们,任何场合超过两个人在场,就叫演讲,你说的每一句话都叫演讲。演讲唯一的目的就是成交。

4 与其研究短板,不如把长板做到极致



当顾客流失的时候,很多人在关注自己的短板(流失原因),而我在关注为什么还有顾客留下(我的优点),从而我把优点做到极致,成为品类冠军。

很多人都在关注这个月流失了多少客人,天天去看大众点评。上面点评你的不一定是你真正的客人,真正喜欢你的人肯定给你打五星。就像谈恋爱一样,真正喜欢你的女孩子,喜欢的是你的内在,不会因为你外在一些缺点马上离开你

胡桃里培养的是真正的粉丝,胡桃里于他/她是唯一的(第三空间)。无论是跳舞的、唱歌的,还是画画的,每个城市的这种文艺人群都是我们的粉丝,是从骨子里面爱胡桃里的。环境、音乐、菜品、服务,你把这些东西做到极致以后,我相信爱我的人会更爱。

就像苹果手机,乔布斯临死之前也没有问过我对他的电池满不满意。 他的软件、他的品牌是我选择他唯一的理由——他的产品好。

所以,我们要把自己的产品做到最好,不要去怀疑自己。

5 要经营,不要管理



看这个小车上坡,表现的是经营与管理的关系:车头上的圆圈就是我们现在的经营,经营代表的是汽车往上走的发动机——会做销售、策划方案,生意不好时你有办法。

现在很多企业特别是餐企,都是在做管理。管理是让这个车不走下坡路(相当于车刹),经营是让这个汽车一直往前走

我是经营型的人才,那我就从外面请一些真正精通的人来管理。

很多人经营还没做好,就开始搞各种管理制度和流程梳理。结果一个客人都没有你搞管理给谁看?所以,能够经营好是第一位的

6 每天只做三件事

我天天跟别人讲营销,我的目标感是非常强的,就像胡桃里,今年我们计划120家店,平均3天必须要有一家店开业。如果到日期了,一看没开业,我就对自己说欠债了得抓紧补上。



我们把年度目标分解到季度,季度目标分解到月,月目标分解到日,日目标分解到时
。 没有

目标就没有方向。团队没有方向,一个企业的创始人、CEO没有方向,这个企业就像做梦一样。
每天核心三件事,不重要的事我不干,这是我成功的秘诀。每天到了办公室,我会泡一杯茶, 然后写今天要做的事,第一件、第二件、第三件,记下有谁能帮我。当你把每天建设好,一年、两年以后,你会把同行远远甩在身后

大家都在说失败是成功之母,但我为什么讲成功是成功之母?

因为只有你成功了,你才能带领更多的人成功,才能给人真正的辅导。世界不同情弱者,人们只会追随成功者。