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餐厅赚不赚钱,让我教你5个计算公式!

2017-5-6 8:38:02  |  热度:  4650  

曾经在麦当劳、新辣道餐饮集团工作过8年的徐健,对餐厅选址颇有研究。总结上千家店铺的选址得失,徐健推出了知识产品《4A选址法》。


这款产品共22节,内容涵盖地段的选择、商圈的选择、能见度的选择、接近度的选择等实操法则。


名构设计从中摘录一小节精华——选址的可行性分析之如何测算投资回报率,分享给大家。



要不要开一家餐厅,开了以后能赚钱吗?这是摆在餐饮创业者面前一个最直观的问题。


当然,很多人也会去做投资回报分析,但你的分析科学吗?管用吗?


今天就给餐友们介绍5个非常好用的公式。


经过计算后再决定开不开,能减少很大的投资风险。


我将以一个案例来说明:


有朋友在北京东三环要投资200万开一个餐厅,店面面积400平米,房租7元/平米/天。能否开?


首先,我们确定了以下关键指标:投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。


注:一般情况下,如果合同期是5年,2年回本是正常的;如果合同期是3年,则需要在1年半左右回本,否则投资回报率不高。



由此可知,每天餐厅如果能有231人进店消费,就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算,捕捉率的计算,确定来店人数能够满足需求。




关于厨房和前厅的比例,食品药品管理部门的网站上有相关规定的全文,通常要求比例是1:2~2.5。当然,这在餐厅中基本上很难实现,所以一般会按照1:3,1:4,1:5的比例走,我们按照1:4的比例,取75%这个数字。




那么朋友的这家餐厅,由于人均80元,座位自然不能太紧凑,因此我们按照1.7㎡/人,即含椅子+桌子+过道的综合数据。


最终实际上的经营结果,也比预期的还要更好一些,每月客流近9000人,人均也比开始设计的高了一点,达到了84元左右,月收入大约在80万,基本上预计可以在1年半左右收回投资了。

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