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蛋糕面包店不可忽略的灯光设计

2017-3-4 6:34:08  |  热度:  664  

蛋糕店店铺用餐环境的好坏,除了与烘焙空间的设计和陈设有关之外,光线更是不容忽视的重要一环。
 
蛋糕店的光线不外乎自然光、装饰光、照明光三种。通常情况下,原生的光线适宜于店堂的时段有限,因而装饰光与照明光是店堂光线的主要部分。

灯光是蛋糕店店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系,与蛋糕店的经营定位也息息相关。作为一种物质语言,与蛋糕店定位相适应的光源能有机地衬托蛋糕店的个性和风格,因此,蛋糕店的灯光布置是一个整合的过程,要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。
鲁道夫·阿恩海姆的视觉则更深告诉我们,人天生具有自觉的视觉补偿功能,因此,蛋糕店应该艺术地构置灯光系统,调动消费者的审美心理,从而达到饮食之美与环境之美的统一。

蛋糕店灯光必须与蛋糕店经营定位相适应,不同的蛋糕店有着不同的灯饰系统。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮,就餐的对象多为妇女、儿童,光源系统以明亮为主,有活跃之意。传统的咖啡厅、西餐厅是最讲究情调的地方,灯饰系统以沉着、柔和为美。不同的国家有不同的情调,英国式的古典庄重,法国式的活泼明朗,美国式的不拘一格等,都需要灯光来配合。

蛋糕店所选择的的灯饰还往往勾起人们的餐饮记忆,如果一家蛋糕店灯火通明,大红灯笼,人们肯定以为经营的不是蛋糕房或者面包房,这就是灯光在人们印象中所起的暗示作用。因此,灯光要和人们传统消费记忆相吻合。

此外,就目前烘焙业的发展态势来看,个性蛋糕店不断涌现,许多主题蛋糕店正在颠覆着传统的店堂布置格局。这时,其灯饰设置与传统习惯完全不同,但都是基于灯饰服务于蛋糕店经营定位的基本思路,所以灯饰系统的设置不是一成不变的,关键要处理好变与不变的关系。

灯光的种类不应是孤立存在的,它要为蛋糕店经营服务,吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯、筒灯、暗灯等等,不同的灯具,系统化使用才能显现出它的魅力。

现在人们越来越重视光源在蛋糕店中的作用,但还远远不够,蛋糕店不能仅仅限于灯饰问题的研究,更应推及整个蛋糕店装饰领域。因为在蛋糕店装饰过程中已经出现了很多不好的倾向,许多蛋糕店把店面装修与经营分隔开来,为新、奇、异而装修,片面理解烘焙文化、片面追求所谓品位,出现了诸如许多博物馆化、音乐厅化等现象,应引起业界的思考。

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