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做好餐饮,要做到向90后卖故事,向80后卖情感,向75后卖服务

2017-2-19 7:49:20  |  热度:  646  

开餐厅,要做到向90后卖故事,向80后卖情感,向75后卖服务,向70后卖档次,向65后卖质量,向60后卖份量,55后及再前面的人卖健康……

乍一看,这番话不无道理,并且十分契合时下市场消费者心理。
  55、60后沉稳、持重,大多生活方式注重质量以及节省,厚重的阅历以及生活习惯让他们更加注重食物的质与量;
  70、80后成熟干练,他们刚刚步入中年并陆续获得了社会的认可,进入大众餐厅内吃饭吃的不仅是口味,更是一种情感的链接、服务的尊享以及档次的体现;
  典型案例
  70后饭吧以“70年代”为主题,将国内的70年代元素拿来使用,有一些门店还利用了欧美的一些历史元素用来装点餐厅。进入店内摆放着整齐的方木桌,桌上是老式荷花罩台灯,让人感受到宁静祥和的旧时光。
  70后饭吧装修追求的求同存异,以70年代为定位的情感、历史为线,牵动着当代70、80、90、甚至是50、60年代的消费者的不同餐饮以及情感诉求,在每一代的消费者中似乎诉说的是不同的故事。
  餐饮需要会讲故事
  餐饮市场上,大众餐饮中那些菜品实惠并性价比极高,在口味之外的文化和符号感十足的特色餐厅门口排着长长的队伍的消费者不仅有年纪稍浅的90后,还包括各种年龄层次的消费者。
  在吃饭这件事儿上“听故事”找寻意义和韵味的消费者的态度在一定程度上反映了一个问题——除了饭菜可口、分量充足,谁能提供更多吃饭的趣味,消费者更加青睐。
  餐厅能提供更多的文化以及意蕴,这是餐饮市场在不断的发展和竞争中餐饮企业优先总结出来的餐饮经验,而“讲故事”的能力重点体现在一个餐饮企业怎样靠文化和主题去营造一种故事氛围。
  对于那些资金不多、规模不大的餐厅这种经验能够帮助其建立起独特的竞争优势。
  在主题文化的引导下,餐厅的装饰、特色菜品、服务模式,甚至员工服饰、餐具、家具等,就很容易被赋予一种与众不同的个性。
  不一定高档,但一定有特点,使这家餐厅能从众多的同行企业里脱颖而出,很容易给顾客留下深刻的印象及好感。
  怎样让消费者在同样的价格上做出于餐厅的利好选择,需要餐厅在口味、服务以及价格上之外做到不同的文化输出,在消费者越来越把“听故事”当回事儿时,餐饮市场越要将“说故事”的能力发挥到极致。